鸡精有害。它可以由蛋白质如谷氨酸一钠和小麦面筋制成,也可以由甜菜糖蜜中含有的淀粉或焦谷氨酸制成。味精更接近生物天然产物。鸡精是一种复合调味料,由两种或两种以上的增味剂复配而成。鸡精是味精的再加工品。
哪个比鸡精危害更大?味精的主要成分是谷氨酸的钠盐,通常为白色晶体或粉末。它无味,对光稳定,经常被添加到汤和肉制品中。
味精有很好的热稳定性,和正常烹饪中的盐、糖等调味品一样,可以在高温下使用。
鸡精味道鲜美,在烹饪菜肴时适量使用,可以刺激食欲。鸡精的鲜味主要来自谷氨酸钠,谷氨酸钠易溶于水。
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